MLA เปิดประสบการณ์ “Aussie Meat Academy” โชว์คุณภาพเนื้อแกะจากออสเตรเลีย พร้อมเปิดตัว “เชฟก้อง-ธนัตถ์พล จรุนาวิน” Lambassador คนล่าสุดของไทย
Meat & Livestock Australia (MLA) ร่วมกับ Global Victoria จัดกิจกรรมสุดพิเศษ “Aussie Meat Academy: The Ultimate Aussie Lamb Journey with Culinary Experience” เปิดประสบการณ์รสชาติเนื้อแกะออสเตรเลียในมิติใหม่ โดยเชิญเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจากโรงแรมและร้านอาหารชั้นนำทั่วประเทศไทย มาร่วมสัมผัสคุณภาพ ความยั่งยืน และศักยภาพความคิดสร้างสรรค์ของเนื้อแกะออสเตรเลีย ณ โรงแรม Kimpton Maa-Lai Bangkok
ภายในงานมีการจัดมาสเตอร์คลาสสุดพิเศษด้านการแล่เนื้อแกะ โดยสอง Master Butcherระดับโลก ได้แก่ Greg Butler จากออสเตรเลีย และ Moriaki Higashizawa จากญี่ปุ่น ที่มาร่วมถ่ายทอดศิลปะการแล่เนื้อแกะส่วนหัวไหล่แบบ bone-in ผ่านมุมมองที่แตกต่างอย่างผสมผสานระหว่างตะวันตกและตะวันออก พร้อมถ่ายทอดองค์ความรู้สำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพในการบริโภค เช่น เทคนิคการเลี้ยง กระบวนการบ่มเนื้อ และมาตรฐาน Meat Standards Australia (MSA) ซึ่งเป็นระบบมาตรฐานระดับโลก โดยเนื้อแกะจากออสเตรเลียมีจุดเด่นด้านคุณภาพ รสชาติเข้มข้น เนื้อนุ่ม และไขมันน้อย โดยเฉพาะในประเทศไทยที่แนวโน้มการบริโภคเนื้อแกะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สะท้อนถึงความหลากหลายด้านอาหารและความพร้อมของตลาด
หนึ่งในไฮไลต์ของงานคือการเปิดตัว “เชฟธนัตถ์พล จรุนาวิน” หรือ “เชฟก้อง” จากโรงแรม Kimpton Maa-Lai Bangkok ในฐานะ Lambassador คนล่าสุดของประเทศไทย โดยเชฟก้องจะทำหน้าที่เป็นผู้ถ่ายทอดสัมผัสอันสุดพิเศษด้านรสชาติ ตลอดจนถ่ายทอดเรื่องราวและคุณค่าของเนื้อแกะออสเตรเลียสู่ผู้บริโภคชาวไทย ผ่านสไตล์การรังสรรค์เมนูที่ผสมผสานเทคนิคตะวันตกสมัยใหม่เข้ากับรสชาติแบบไทยอันเป็นเอกลักษณ์ เพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้เชฟรุ่นใหม่และผู้บริโภครุ่นใหม่
โดยในช่วงเย็น แขกผู้เข้าร่วมงานได้เพลิดเพลินกับดินเนอร์กลางแจ้ง ณ Maa-Lai Library ที่มีเหล่า Lambassador ทั้ง 4 ท่านร่วมสร้างสรรค์เมนูสุดพิเศษจากเนื้อแกะออสเตรเลียในหลากหลายสไตล์ โดยเชฟก้องเปิดตัวเมนูซิกเนเจอร์ “Aussie Lamb Osso Buco” เนื้อขาหน้าแกะออสเตรเลีย Sous Vide นาน 24 ชั่วโมง ด้วยสมุนไพรฤดูใบไม้ผลิและพอร์ตไวน์ เสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งรัตเต้บดผสมหญ้าฝรั่น พาร์เมซานชีสขูด และถั่วลันเตาผัด อีกทั้งยังมีเมนูจากเชฟโมริ-Moriaki Higashizawa “Aussie Lamb with Aged Akazu Rice Nigiri” ที่นำเนื้อแกะ backstrap แบบทาทากิมาวางบนข้าวแดงหมักจากเกียวโต ปรุงรสด้วยโชยุธรรมชาติจากจังหวัดเอฮิเมะ และวาซาบิจากฮอกไกโด
เชฟอาร์ต-ภาคภูมิ สุวรรณเตมีย์ นำเสนอ “Aussie Lamb Boat Noodle Soup” เมนูก๋วยเตี๋ยวเรือสไตล์ฟิวชันที่ผสมผสานเนื้อแกะตุ๋นกลิ่นสมุนไพรไทย เข้ากับเนื้อ tenderloin แกะคุณภาพ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปสูตรพิเศษ และสุดท้ายคือเมนู “Aussie Lamb Shish Kebab” จากเชฟยาคุป-ธฤต ตั้งทรงศิริศักดิ์ ที่ใช้เนื้อขาแกะหมักเครื่องเทศตุรกี ย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมซอสคาซิกทำเอง สลัดหัวหอมใส่สมุนไพรซูแมค และพริกย่าง สะท้อนรสชาติอันเข้มข้นของอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม
นอกจากนี้ ยังมีช่วงไลฟ์โชว์การย่างเนื้อโดย Master Butcher Greg Butler ที่แสดงเทคนิคการย่างเนื้อแกะให้ได้รสสัมผัสนุ่มละมุน พร้อมถ่ายทอดเคล็ดลับในการปรุงเนื้อแกะส่วนหัวไหล่ ซึ่งถือเป็นชิ้นส่วนที่ยังไม่เป็นที่รู้จักมากนักในตลาด
ดร.วาเลสกา ผู้จัดการประจำภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จาก Meat & Livestock Australia (MLA) กล่าวว่า ประเทศไทยเป็นตลาดที่มีความตื่นตัวและเติบโตอย่างรวดเร็วสำหรับประสบการณ์ด้านอาหารระดับพรีเมียม และเนื้อแกะออสเตรเลียที่มีคุณภาพยอดเยี่ยม ความยั่งยืน และความหลากหลายในการปรุงอาหาร สามารถตอบโจทย์ความต้องการของเชฟและผู้บริโภคชาวไทยได้อย่างลงตัว กิจกรรมในครั้งนี้ช่วยสร้างสายสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างผู้ผลิตและผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร พร้อมเปิดโอกาสให้เชฟไทยอย่างเชฟก้องได้แสดงศักยภาพในการถ่ายทอดเสน่ห์ของเนื้อแกะออสเตรเลีย
กิจกรรมในครั้งนี้ไม่เพียงส่งมอบประสบการณ์ด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเวทีสำคัญในการเชื่อมโยงเชฟ ผู้นำเข้า และซัพพลายเออร์ระดับพรีเมียม ภายใต้แนวคิด “จากฟาร์มสู่จาน” ที่เน้นความร่วมมือ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และความเป็นเลิศด้านอาหารอย่างแท้จริง
สามารถติดตามข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อแกะออสเตรเลียและกิจกรรมของ MLA ในประเทศไทยได้ที่ www.mla.com.au หรือ www.thailand.aussiebeefandlamb.com
MLA Showcases Australian Lamb at
‘Aussie Meat Academy: The Ultimate Aussie Lamb Journey with Culinary Experience’
Names Chef Kong-Thanatpol as Thailand’s Latest Lambassador.
Meat & Livestock Australia (MLA) in collaboration with the Global Victoria hosted a one-of-a-kind culinary experience under the title “Aussie Meat Academy: The Ultimate Aussie Lamb Journey with Culinary Experience.” The event welcomed leading chefs and professionals from Thailand’s foodservice sector to explore the premium quality sustainability and creative potential of Australian lamb with the event held at Kimpton Maa-Lai Bangkok.
The event featured an exclusive butcher’s masterclass where chefs and food professionals from leading hotels and restaurants across Bangkok had the opportunity to deepen their knowledge of lamb through hands-on learning. Led by two master butchers Greg Butler from Australia and Moriaki Higashizawa from Japan the session showcased the art of bone-in shoulder butchery through the contrasting perspectives of Western and Eastern techniques. Participants were introduced to key factors influencing eating quality including animal raising practices post-slaughter handling meat aging and the principles of the globally recognized Meat Standards Australia (MSA) system. The session highlighted the distinct attributes of Australian lamb renowned for its high quality rich flavor tenderness and lean profile. In Thailand lamb consumption has been steadily rising due to growing culinary diversity and increased accessibility of Australian lamb in supermarkets and restaurants nationwide.
Taking center stage at the event was the formal appointment of Chef Thanatpol Jarunavin also known as Chef Kong of Kimpton Maa-Lai Bangkok as Thailand’s latest Lambassador. In this new role Chef Kong will serve as a culinary voice connecting Thai consumers to the world of Australian lamb bringing forward his signature fusion of modern Western techniques and Thai flavors to inspire a new generation of chefs and diners alike.
In the evening guests were welcomed to a vibrant outdoor dinner at the Maa-Lai Library where four Lambassador chefs showcased the versatility of Aussie lamb across multiple cuisines. Leading the lineup Chef Kong unveiled his signature dish “Aussie Lamb Osso Buco” a tender Australian lamb foreshank slow-cooked sous vide for 24 hours with fragrant spring herbs and rich port wine marinade. Served with silky saffron ratte potato purée a generous touch of grated Parmigiano Reggiano and perfectly sautéed snap peas this dish promises a luxurious harmony of flavors in every bite. Chef Mori presents his creation Aussie Lamb with Aged Akazu Rice Nigiri a refined twist on tradition. This exquisite dish features tataki-style Australian lamb backstrap delicately placed atop Kyoto-crafted additive-free red vinegar rice then finished with naturally brewed soy sauce from Ehime and a hint of aromatic mountain wasabi from Hokkaido while Chef Art presented Aussie Lamb Boat Noodle Soup a bold fusion of tradition and indulgence. This hearty bowl features succulent slow-cooked Australian lamb shank infused with aromatic Thai herbs paired with tender slices of premium Aussie lamb tenderloin all served over silky rice noodles and finished with Chef Art’s special spicy sauce. A rich flavorful experience that redefines comfort food with a gourmet twist. The final culinary highlight of the event comes from Chef Yakup who presents Aussie Lamb Shish Kebab featuring premium Australian lamb leg marinated in a fragrant blend of Turkish spices and herbs. Charcoal-grilled to perfection the succulent lamb is served with a refreshing house-made cacik sauce a tangy onion and sumac salad and smoky grilled chilies offering a bold and flavorful tribute to traditional Turkish cuisine.
The event also featured a live grilling session by Master Butcher Greg who demonstrated professional techniques to bring out the optimal tenderness and flavor of the lamb shoulder an often-underutilized cut elevated through culinary craftsmanship.
“Thailand is an exciting and rapidly growing market for premium food experiences and Australian lamb with its exceptional quality sustainability credentials and versatility perfectly aligns with what Thai chefs and consumers are looking for” said Dr. Valeska Regional Manager Southeast Asia at Meat & Livestock Australia (MLA). “Through events like The Ultimate Aussie Lamb Journey we aim to foster deeper connections between producers and the foodservice community empowering chefs like Chef Kong to showcase Australian lamb in ways that inspire educate and elevate the entire dining experience.”
Beyond flavor the experience served as a bridge between chefs premium food buyers and suppliers reinforcing MLA’s commitment to sustainable high-quality lamb and its potential in Asia’s premium dining landscape. The event underscored the “from farm to plate” narrative while celebrating collaboration culture and culinary excellence.
For more on Australian lamb and MLA’s initiatives in Thailand visit:
www.mla.com.au or www.thailand.aussiebeefandlamb.com